С клюквой и без соли: секреты квашеной капусты раскрыли новосибирцам

Осень — сезон консервирования овощей. Om1.ru собрал несколько интересных рецептов.

Квашеная капуста за сутки

Ингредиенты:

• кочан капусты (около 2 кг);
• 500 г моркови;
• литр воды;
• столовая ложка сахара с горкой;
• 120 мл яблочного уксуса;
• чайная ложка семян фенхеля или укропа;
• две столовые ложки нейодированной соли с горкой.

Приготовление

В кипящую воду добавить сахар, соль и семена, перемешать до полного растворения, влить уксус и поставить остывать.

Удалить кочерыжку из кочана и тонко нашинковать капусту по 3–4 см. Морковь натереть, вручную тщательно перемешать овощи и разложить банкам.

Закрыть крышками банки и поставить в холодильник на сутки. Спустя 24 часа капуста готова к употреблению. Открытую банку хранить в прохладном месте.

Сыроедческая капуста без соли

Ингредиенты:

• кочан капусты (2 кг);
• морковь (300 г);
• 0,5 чайной ложки семян укропа;
• приправа по вкусу;
• литр воды.

Приготовление

Кочан нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, тщательно перемешать руками, добавить пакетик острой смеси для салатов и семя укропа. Для разнообразия повара советуют насыпать немного фенхеля, сушёной паприки либо пряного аниса. Кайенский перец придаст яркой остроты блюду.

Овощи и семена перемешать, надавливая руками. Засыпать всё по банкам, плотно утрамбовать и залить некипячёной водой. Жидкость должна покрывать капусту с морковью. Оставить при комнатной температуре на трое суток, избегая попадания прямых солнечных лучей. Один-два раза в сутки капусту необходимо протыкать. Квашеные овощи станут хрустящими и кисло-сладкими. После этого важно убрать в холодильник или погреб. Срок хранения небольшой — около 30–60 дней.

Квашеная капуста с клюквой

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 100 г моркови;
• 100 г клюквы;
• 75 г соли;
• столовая ложка сахара;
• 6–8 лавровых листов;
• 10 г семян укропа;
• чёрный молотый перец горошком — по вкусу.

Приготовление

Тщательно промойте клюкву и оставьте высыхать на салфетках. Необходимо тонко нашинковать капусту, удалив верхние листья и кочерыжки. Потереть морковь. Смешайте овощи, соль, сахар и специи, перемешайте вручную до выделения сока.

В большую кастрюлю на 10 литров и больше положите два лавровых листа, добавьте овощную смесь, клюкву и оставшиеся листочки. Будущее блюдо утрамбовать до выделения сока, накрыть тяжёлой крышкой или любым гнётом. Необходимо оставить капусту в тёплом месте на трое суток.

Сверху на овощах появится пена. После этого нужно проколоть капусту длинным черенком и оставить ещё на сутки. Капуста готова! Разложите её по чистым банкам, утрамбуйте, закройте пластиковыми крышками и поставьте на хранение в холодильник или погреб.

Напомним, 11 изумительных способов добавления алкоголя в еду назвали новосибирцам.

Читайте нас в «Одноклассниках»!