Главный внештатный токсиколог Минздрава Московской области Михаил Козиев рассказал, какие ошибки при приготовлении грибов могут привести к тяжёлым последствиям. Особое внимание специалист обратил на домашние консервы, которые при нарушении технологии могут стать источником ботулизма, пишет «Радио 1». По словам Козиева, опасность часто возникает не из-за самих грибов, а из-за неправильной обработки после сбора. Их необходимо очистить от загрязнений, промыть, а отдельные виды перед приготовлением требуют замачивания или предварительной варки.
«Ошибки при кулинарной обработке — одна из самых частых причин отравления грибами. После сбора их нужно очистить от земли, тщательно промыть, а некоторые виды замочить или отварить. Воду после отваривания необходимо слить. Особую осторожность следует соблюдать с домашними грибными консервами. Они относятся к продуктам высокого риска по ботулизму. Споры возбудителя могут попасть в грибы ещё на этапе сбора, а герметичная банка создаст условия для образования ботулотоксина», — отметил Козиев. Токсиколог подчеркнул, что ботулотоксин не влияет на внешний вид продукта — он не меняет цвет, вкус и запах заготовки. Поэтому покупать домашние консервы у случайных продавцов или на стихийных рынках может быть опасно. Не стоит употреблять грибы, если в банке изменился рассол, появился посторонний запах или крышка вздулась.
При соблюдении условий хранения домашние грибные консервы можно держать до 12 месяцев в сухом тёмном месте при температуре от 0 до +25 °C. После открытия банки продукт рекомендуется хранить в холодильнике не более двух–пяти суток. Первые признаки отравления грибами могут быть похожи на обычное нарушение работы желудочно-кишечного тракта. Среди возможных симптомов — тошнота, рвота, боль или тяжесть в животе, диарея. Если самочувствие не улучшается через два–три дня, появляется сильная слабость, жажда, повторная рвота или обильная водянистая диарея, необходимо обратиться к врачу.
Отдельную опасность представляют признаки ботулизма: ухудшение зрения, ощущение «тумана» перед глазами, двоение, слабость мышц, изменение голоса, проблемы с глотанием и дыханием. «Если после употребления грибов человеку стало плохо, по возможности нужно сохранить остатки продукта или блюда и сообщить врачу, где и когда они были приобретены или приготовлены, когда и в каком количестве употреблены. Эта информация поможет установить причину состояния», — добавил Козиев. При подозрении на отравление специалист не рекомендует использовать народные методы, самостоятельно принимать лекарства или пытаться промывать желудок без назначения врача. Такие действия могут ухудшить состояние и привести к осложнениям.
