Лесные грибы, которые многие воспринимают лишь как сезонный деликатес, на самом деле могут быть ценным диетическим продуктом, однако панацеей и полноценной заменой витаминным комплексам они не являются, заявил в интервью Regions миколог, кандидат биологических наук, научный сотрудник кафедры микологии и альгологии МГУ Никита Комиссаров. Эксперт отметил, что интерес к этим дарам леса в последние годы заметно вырос — их всё чаще включают в рацион приверженцы здорового питания, а некоторые разновидности даже используют для выпуска биодобавок. При этом специалист призвал не питать иллюзий: «В общем и целом, грибы — очень ценный диетический продукт, но не панацея и не замена витаминам, а, скорее, дополнение». В них действительно присутствуют витамины группы B, незаменимые аминокислоты и минералы, но главный козырь грибов кроется в другом: «Их главный козырь — уникальные биоактивные вещества, ряд полисахаридов и бета-глюканов, которые работают как пребиотики и модуляторы иммунитета».
Среди отечественных видов, имеющих особую ценность, учёный выделил белый гриб, который содержит калий, серу, витамины группы B, бета-глюканы и лецитин, поддерживающий работу кровеносной системы. Лисички и опята богаты витаминами PP и B2, участвующими в обмене веществ, а подосиновики с подберёзовиками могут служить источником йода, важного для щитовидной железы. Помимо этого, грибы обладают уникальным свойством — наличие хитина в клеточных стенках делает их схожими с растительной клетчаткой: «Хитин может работать как сорбент, по сути, как активированный уголь. По своим функциям в нашем организме он во многом схож с растительной клетчаткой», — пояснил Комиссаров. Именно поэтому они способны благотворно влиять на пищеварение, однако употреблять их стоит с осторожностью — из-за сложности переваривания они подходят не всем и требуют правильной термической обработки.
Миколог подчеркнул, что главное правило любого грибного сезона — не погоня за полезностью, а уверенность в безопасности находок. Даже самый ценный лесной экземпляр может оказаться смертельно опасным, если он неизвестен или собран в неположенном месте.
