Врач-диетолог Елена Соломатина в беседе с «Радио 1» рассказала, как превратить традиционную окрошку в полезное летнее блюдо. По её словам, главное — грамотно подойти к выбору ингредиентов, иначе даже этот лёгкий суп может навредить организму. «Самое основное — чем окрошка заливается. Если квас, то нужно выбирать натурального брожения, чтобы он был ферментированный, или, как делали наши бабушки, на ржаном хлебе. Чем меньше сахара в таком квасе, тем лучше. Иногда в магазинах продаётся не квас, а сладкая водичка. На ней априори полезной окрошки быть не может», — пояснила эксперт.
Вместо привычной колбасы диетолог рекомендует добавлять постную говядину, телятину, птицу или индейку — главное, чтобы мясо не было жирным. Для тех, кто следит за фигурой, она посоветовала заменить картофель на топинамбур — в нём много инулина и клетчатки. «Кефир имеет низкий гликемический индекс, зато высокий инсулинемический. Его лучше заменить на сметану или нежирный йогурт. Соли не нужно много, потому что она повышает давление, задерживает жидкость в организме», — добавила Соломатина. При правильном подборе продуктов окрошка останется вкусной и не навредит здоровью, заключила врач.
