Как сообщает издание Tomsk.ru, Томск укрепил статус гастрономического города выходного дня. В этом году областная администрация запустила проект «Губернская кухня». На карте проекта — четыре ресторана, которые создали уникальные сеты с сибирским и томским колоритом. В ресторане «Кухтерин» гостям предлагают чушу из муксуна с печёным картофелем и икрой щуки, ростбиф из оленины, перепела с квашеным ананасом и пирожное «Томск». «Губернский сет — начало нашей работы над осмыслением истории и культуры Томска через язык современной гастрономии. В этом сете мы представляем разные эпохи истории, отразившиеся на сибирском столе», — говорится на сайте проекта.
В «Славянском базаре» сет начинается с «вкуса первого камня» — солодовой булочки с копчёным маслом и четверговой солью, а завершается пряником с черёмуховой начинкой. В «Сибири» подают суточные щи на говяжьей кости с пирожком из ливера, голубцы с кроликом и десерт из морошки с кедровыми орешками. Это единственный сет, который не требует предзаказа.
В ресторане «Нарым» сет — «яркая карта развития и слияния традиций». Здесь можно попробовать слабосолёную нельму с кремом из хрена и икрой горбуши, рубленую конину с пончиком из квашеной капусты и чёрным чесноком, а на десерт — кедровые орешки с карамелью и печенье из пармезана. «Губернский сет — не просто еда. Это мощное путешествие сквозь века, через суровые ветра и тихие воды, глубину тайги и слияние культур народов», — рассказывают в «Нарыме». Стоимость каждого сета — 1500 рублей на человека. Большинство из них готовят только по предзаказу.
