Не у всех на майских праздниках есть возможность или желание готовить мясной шашлык. Как альтернативу шеф-повар Алексей Боголюбов в беседе с интернет-изданием «Подмосковье сегодня» предложил овощи, рыбу и сыр. По его словам, лучше всего на решётке чувствуют себя баклажаны, кабачки, сладкий перец, шампиньоны, кукуруза и репчатый лук. «Я всегда прошу нарезать овощи крупно — толстыми кружками или половинками. Так они не пересушиваются и остаются сочными внутри», — пояснил он. Перед жаркой овощи достаточно перемешать с растительным маслом, солью, перцем и сушёными травами — мариновать часами не требуется.
Для замены мяса Боголюбов также рекомендовал стейки из сёмги, форели, судака и скумбрии. Мариновать рыбу он советует не более двадцати-тридцати минут в оливковом масле с лимонным соком, чесноком и травами. «Если держать дольше, специи перебьют вкус, а лимон может сварить рыбу ещё до мангала», — отметил эксперт. Готовность рыбы он определил по матовой мякоти, которая легко расслаивается вилкой.
Сыр, по словам шеф-повара, также подходит для гриля. «Мы чаще всего берём сулугуни, адыгейский и специальные сыры для гриля — они держат форму и не растекаются», — перечислил он. Сыр нужно нарезать толстыми ломтиками, смазать маслом, посыпать специями и жарить на хорошо прогретой решётке по минуте-две с каждой стороны — до появления корочки и полосок от решётки.
Сообщить новость
Макс
Телеграм
