Студент третьего курса Новосибирского государственного технического университета НЭТИ Павел Жданов принял участие в национальном гастрономическом конкурсе «Лавры-2026», который собрал молодых шефов, поваров и бренд-шефов до 30 лет из 35 регионов страны. Конкурсант из Новосибирска прошёл отборочный этап в столичной Академии STANFOOD и представил жюри авторское блюдо, разработанное с учётом главного условия — использовать только региональные продукты.
Павел остановился на тальяте из утки, которую дополнил гелем из жимолости и облепиховым соусом. В качестве гарнира выступила каша из кедра с еловым маслом, а завершающим аккордом стали хрустящие чипсы из папоротника. Как рассказал сам студент, над рецептурой пришлось поломать голову — в основном ночами, поскольку днём всё время занимают учёба и работа. В разработке помогли шеф-повара ресторанов «Gargen» и «La Maison» Дмитрий Одинцов и Александр Зиннер, которые, к слову, являются выпускниками той же кафедры технологии и организации пищевых производств.
Готовить конкурсное блюдо участникам разрешалось из привезённых с собой региональных ингредиентов, но без специй — дорабатывать вкусы соусов и основного блюда нужно было уже на месте под контролем жюри. На всё про всё отводилось 40 минут. Павел признаётся, что в обычных ресторанных условиях его блюдо можно приготовить минут за 15, однако на конкурсной площадке из-за стресса и волнения этого времени едва хватало, чтобы довести все составляющие до идеального вкуса.
Судейская коллегия, состоящая из топовых представителей гастрономического искусства, обращала внимание на мельчайшие детали: технику приготовления, сложность блюда, соблюдение санитарных норм, способы нарезки продуктов, качество вкусовых сочетаний и количество текстур. При этом мастера высокой кухни охотно общались с конкурсантами. Павел отметил, что такие профессионалы, как Дмитрий Голенин, Станислав Песоцкий, Дмитрий Еремеев и Артём Евстафьев, являются кумирами для сотен молодых российских поваров, поэтому участникам было у кого поучиться и с кем поговорить о стажировках.
Останавливаться на достигнутом студент НГТУ НЭТИ не планирует. Он рассматривает конкурсы как отличную школу для начинающих представителей гастрономического мастерства. В будущем Павел Жданов мечтает открыть собственный ресторан, но перед этим хочет набраться опыта у лучших шефов страны и зарубежья.
