Ученые Новосибирского государственного аграрного университета разработали электромеханический вертикальный пресс для сыра, который, в отличие от существующих аналогов, способен полностью автоматизировать ключевые этапы производства. Как следует из патентной документации, новое устройство самостоятельно контролирует давление, время прессования и даже переворачивает головку сыра, что, по замыслу авторов, позволяет повысить качество готового продукта и свести к минимуму влияние человеческого фактора. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на патентную документацию.
Процесс прессования играет важнейшую роль в сыроделии: он необходим для уплотнения сырной массы, удаления остатков сыворотки, формирования замкнутого поверхностного слоя — так называемой корки — и придания продукту нужной плотности. Именно от этого этапа во многом зависят вкус и аромат готового сыра. Авторы разработки отмечают, что существующие прессы имеют ряд недостатков: они требуют ручного контроля давления и времени, не обеспечивают плавного — бесступенчатого — повышения давления, нуждаются в периодической ручной корректировке параметров или сложном обслуживании, а также предполагают ручное переворачивание сырной головки.
Новосибирские ученые предложили конструкцию, лишенную этих ограничений. В описании полезной модели к патенту говорится, что заявленный электромеханический вертикальный пресс позволяет автоматически регулировать процесс прессования в соответствии с заданными технологическими параметрами без участия ручного труда оператора. Устройство работает по программе: осуществляется бесступенчатое повышение давления, выдержка при заданном давлении в течение необходимого времени, затем такое же плавное уменьшение давления, после чего форма с сыром автоматически поворачивается на 180 градусов, и цикл повторяется до полного завершения процесса. Окончание работы сопровождается светозвуковым сигналом.
