Евразийский ресторанный форум, прошедший в Новосибирске 16 февраля, обычно место для деловых обсуждений и обмена опытом. Но выступление Яны Одинцовой, совладелицы заведений «Тесто место» и «Poke Top», мгновенно привлекло внимание — и не только коллег по цеху.
«Люди стали пить меньше. Вот это для меня такая основная боль, — заявила Одинцова. — И я всё-таки, раз мы тут собрались с вами все рестораторами, придерживаюсь того, что вино безалкогольное стоит порой дороже, чем бутылка просекко. Вот. И мы, конечно же, ставим за это вино безалкогольное, по бокалам, да и по бутылкам такую же стоимость, как и за алкогольное. Поэтому я за то, что если вы не пьёте по каким-то причинам и теперь пьёте только безалкогольное, платить гости должны столько же, сколько за алкоголь».
По словам ресторатора, безалкогольные коктейли и вино в её заведениях уже сравнялись в цене с алкогольными. Но осталась одна категория гостей, которые до сих пор умудряются «экономить».
«Вот эта тема, что я теперь не пью алкоголь, и они экономят на чае. Вот приходят — реально для меня это боль. Приходит гость, вот он вроде ест, ест, ест, ест. Я думаю: да он бы бутылки три успел выпить, пока это всё ест. А он сидит с чаем, где мы кипяток ещё подливаем».
 |
|---|
Выход из этой «болезненной ситуации» Одинцова видит радикальный:
«И надо, мне кажется, нам всем договориться и на чай поставить стоимость полторы тысячи рублей, чтобы чай столько стоил. Чтобы тогда все были в одинаковых условиях. А ресторан не терял на этом деньги».
Договорить до конца не дала совладелица PuppenHaus Анжелика Бурковская. Она прервала коллегу, напомнив, насколько неадекватным, на её взгляд, выглядит такое предложение:
«В Кофемании всего 700 рублей. Яна, а ты предлагаешь полторы тысячи. Ужас».
