В Новосибирске на фоне экономической ситуации наблюдается устойчивый рост популярности столовых. Посетители ресторанов и кофеен всё чаще переориентируются на этот формат, привлекающие более низкими ценами, обновлёнными интерьерами и качественной едой. По данным онлайн-справочников, в городе работает 380 общедоступных столовых, а с учётом корпоративных — значительно больше. Закрытий давно работающих заведений не фиксируется, тогда как открытия продолжаются. Информацию о трендах рынка Infopro54 рассказала директор Сибирской гильдии шеф-поваров, директор компании «Атланта-Сервис» Наталья Пятых.
«Портрет типичного посетителя столовой сейчас меняется: многие из тех, кто ходили в рестораны, в кофейни, переходят в столовые. Люди меняют свои привычки в связи с экономической ситуацией. И когда у ресторанов трафик снижается, у столовых он вырастает. Но важно отметить, что и сами столовые меняются в лучшую сторону. Я недавно проезжала по таким заведениям и увидела, что эти перемены очень заметны. Когда ты заходишь в столовую, у тебя нет ощущения, что это вот такая совдеповская столовка. Это приятное предприятие питания, с хорошей едой, симпатичным интерьером, хорошей вентиляцией. То есть ты уже не боишься зайти в столовую и выйти оттуда с запахом общепита, после которого никуда на встречу не пойдёшь. Столовые стали лучше, и люди с большей охотой туда стали ходить», — рассказала Наталья Пятых.
Новые форматы, такие как вынос кофе за линию раздачи или самообслуживание с мармитами в пиковое время, также повышают доверие и привлекательность заведений. Особенно активно развивается корпоративный сегмент: предприятия восстанавливают столовые, новые производства строят их в обязательном порядке. Операторы сетевых столовых всё чаще входят на заводы в качестве партнёров. По данным Новосибирскстата, средний чек в общедоступной столовой составляет около 600 рублей, тогда как на некоторых заводах работники обедают примерно за 200 рублей при частичной компенсации от работодателя. Наталья Пятых отметила, что только у её компании сейчас в стадии открытия находятся четыре столовые.
Сообщить новость
Макс
Телеграм
