В Новосибирске участились случаи закрытия кофеен, ещё недавно работавших в проходных местах. Одни заведения исчезают бесследно, на месте других открываются новые игроки, а третьи сменяются магазинами или офисами. Как выяснил «Горсайт», основными причинами стали неудачный выбор локации, отсутствие управленческого опыта, высокая конкуренция и финансовые просчёты.
«Посетителей стало значительно меньше по сравнению с прошлым годом. Мы подняли цену на продукцию, но выручка осталась такой же, а порой её почти нет», — рассказал изданию Данил, управляющий сети кофеен. — В сентябре мы закрыли один филиал, но это объяснимо: он находился внутри закрытого ЖК, и, кроме его жителей, ни у кого к кофейне доступа не было. Как и прибыли с неё».
Два года назад чашка капучино стоила 120 рублей, сейчас — вдвое дороже. Куcок торта подорожал с 80 до 150–180 рублей. При этом себестоимость напитка с учётом зарплаты бариста, аренды и коммуналки достигает 180–240 рублей при наценке в 100–300 %. Самые популярные позиции — капучино и латте, а раф и авторские напитки заказывают редко: 30 против 500 чашек в месяц.
Конкуренцию классическим кофейням составляют не только соседние заведения, но и автоматы в супермаркетах, где цена значительно ниже. К тому же горожане всё чаще приходят с термокружками. «За две чашки кофе в общепите можно купить целую пачку неплохих зёрен», — отмечает управляющий.
Мировая ситуация усугубляет локальные проблемы. По данным Reuters, в 2025 году из-за неурожая в Бразилии, Колумбии и Вьетнаме торговля кофе почти остановилась, а Росстат зафиксировал рост цен на 30 %. В Академгородке, например, закрылась последняя кофейня сети Siberian Story в ТЦ «Эдем».
