В Новосибирске отмечается рост числа заведений формата «рюмочная», что, по мнению экспертов ресторанного рынка, связано с сочетанием ностальгических настроений и экономических условий. Об этом сообщает изданиеInfopro54, отмечая, что если пять лет назад в городе было всего несколько подобных мест, то сейчас их уже 14, а два находятся в стадии открытия.
«Никто в здравом уме не будет сейчас копировать советские заведения общепита… Но интерес к советскому, безусловно, есть, этот всплеск виден. В первую очередь интерес среди молодых. Ностальгические моменты тоже присутствуют, и рынок как-то их использует», — рассказал управляющий и совладелец ресторанов New Mexico и «Гриль&Бутыль» Даниил Прицкау.
По словам участников рынка, современные рюмочные, выросшие из формата гастробара, отличаются от советских предшественников более разнообразным меню с акцентом на закуски, а также особой атмосферой и ролью бармена. Экономическая доступность открытия такого заведения по сравнению с полноценным рестораном делает его привлекательным для бизнеса в текущих условиях. Большинство новосибирских рюмочных работает в вечернее время, следуя столичной традиции посещения таких мест после работы. По данным издания, в Москве сейчас работает около 90 рюмочных, в Санкт-Петербурге — чуть меньше. Эксперты считают, что формат будет развиваться и дальше.
