Традиционный салат Оливье с медицинской точки зрения — это не просто праздничное блюдо, а высококалорийная пищевая композиция, создающая экстремальную нагрузку на пищеварительную систему. Такую оценку дала кандидат медицинских наук, доцент Пировского университета Ольга Тарасова.
По словам эксперта, каждый классический ингредиент салата несёт в себе скрытую угрозу. Варёная колбаса является источником не только белка, но и скрытых жиров, соли и консервантов. Промышленный майонез, содержащий до 70 % жира, действует как мощный триггер, заставляя желчный пузырь резко сокращаться, что может спровоцировать приступ. Варёные овощи, такие как картофель, после тепловой обработки резко повышают свой гликемический индекс, превращаясь практически в чистый сахар. А яйца в компании с жирным соусом становятся дополнительным источником холестерина.
Проблема заключается в опасном сочетании компонентов. Коктейль из «быстрых» углеводов и огромного количества жира — это ударная доза для поджелудочной железы. Именно после употребления Оливье пациенты чаще всего жалуются на тяжесть, вздутие, изжогу и обострение хронических заболеваний.
Особую осторожность следует проявлять людям с хроническим панкреатитом, холециститом, синдромом раздражённого кишечника, избыточным весом и диабетом. Блюдо также несёт сильную аллергенную нагрузку.
Однако гастроэнтеролог не призывает полностью отказываться от традиции. Сделать салат более «дружелюбным» можно с помощью простого апгрейда. Майонез стоит заменить на греческий йогурт со специями или нежирную сметану. Вместо колбасы лучше использовать отварное мясо птицы или говядины. Добавление свежей зелени поможет пищеварению, а контроль порции — ограничение двумя-тремя столовыми ложками — позволит насладиться вкусом без последствий для здоровья.
