Шеф-повар ресторана LEROY Денис Сидоркин объяснил, как реанимировать пересоленные блюда, отметив, что успех зависит от конкретного случая и часто требует компромисса со вкусом. В интервью EcoSever он подчеркнул важность учёта типа блюда и степени пересола, пишет Pravda.Ru.
Для гарниров и супов существуют методы коррекции, но они не всегда дают идеальный результат, особенно когда страдает свежесть и текстура ингредиентов. «Если суп, снимается бульон пересоленный и разбавляется другим несолёным бульоном. Но я сторонник того, чтобы сварить заново. Потому что это всё равно не то, если суп, овощи становятся переваренные, уже не то», — отметил Сидоркин.
Что касается круп, картофеля и мяса, эксперт допускает добавление несолёных компонентов с последующей варкой, а пересоленное мясо можно использовать в сочетании с овощами без добавления соли. Однако со стейками ситуация, по его словам, обстоит сложнее. В завершение шеф-повар посоветовал уделять внимание качеству соли при готовке, отметив, что сам предпочитает морскую соль и считает её оптимальной для кулинарии.
