С приближением Нового года в топ пищевых запросов россиян традиционно входят холодец и мармелад. Многие верят, что эти блюда укрепляют кости и суставы. Но так ли это на самом деле? Диетолог Наталья Павлюк в беседе с «Радио 1» объяснила, что волшебного вещества в холодце нет, однако в нём содержится белок, распадающийся в желудке на аминокислоты. По её словам, объективная польза от этого продукта не является универсальной и сильно зависит от общего рациона человека.
«Есть белок с особым составом. Польза от него не универсальна. Для людей с дефицитом белка в рационе это будет очень даже хорошо. Но это просто один из вариантов белка», — сказала она. Эксперт уточнила, что ключевой момент заключается в специфике аминокислот, которых много в хрящевой ткани. Желатин, лежащий в основе холодца и желейных конфет, как раз ими богат. Однако диетолог предостерегла от переоценки его прямого целебного воздействия.
«Но важно понимать: съеденный холодец не отправляется прямиком в ваш коленный сустав. То есть нельзя говорить, что съеденное идёт на строительство нашего хряща. Это просто поддержка при дефиците, несущественный коэффициент для тех, кто и так набирает норму белка в день», — подчеркнула диетолог. Таким образом, холодец может рассматриваться как один из полезных источников специфических аминокислот в рационе, но не как лечебное или незаменимое средство для восстановления суставов.
