Домашние консервированные грибы могут представлять серьёзную угрозу для здоровья, если не соблюдать строгие правила подготовки — об этом в беседе с РИАМО заявила врач-диетолог Елена Соломатина. По словам эксперта, грибы перед закаткой в банки необходимо несколько раз вываривать, причём каждый конкретный вид требует индивидуального подхода к обработке.
«Грибы очень пористые, в них могут остаться грязь и почва. После того, как грибы закрутили в банку, они находятся в безвоздушной среде. В почве могут находиться клостридии или их споры, которые выделяют ботулотоксин», — предупредила Соломатина.
Специалист подчеркнула, что именно ботулотоксин делает такие закатки особо опасными, поскольку герметичная среда в банках идеально подходит для размножения этих бактерий, что может привести к развитию ботулизма — крайне опасного заболевания, требующего немедленного медицинского вмешательства. Врач настоятельно рекомендует не пренебрегать тщательной термической обработкой грибов, чтобы традиционное домашнее консервирование не обернулось тяжёлым отравлением.
