Новый кулинарный тренд этой зимы — японская тыква кабоча, которая вытесняет с пьедестала привычную мускатную. Эта зелёная бугристая красавица с очень плотной мякотью и сладким, насыщенным вкусом, напоминающим смесь картофеля и каштана, завоёвывает признание шеф-поваров по всему миру. Ключевое её преимущество — универсальность.
«Она невероятно универсальна, как по вкусу, так и по способам приготовления», — подтвердил шеф-повар Кейси Корн, слова которого приводит Pravda.Ru. Благодаря низкому содержанию воды кабоча идеально держит форму при тепловой обработке, что открывает широкие возможности для кулинарии: от густых карри и пюре до десертов и хрустящей темпуры.
Журналистка Акико Куремацу поделилась своим подходом: «Мне нравится готовить её так, словно вы начинаете делать тыквенный фонарь». Приготовление имеет свои нюансы: чтобы сохранить уникальный ореховый вкус и питательные вещества, кабочу не стоит варить в воде или очищать от кожуры перед запеканием, а также перебивать её естественный вкус обилием специй. Эксперты советуют запекать её при 190 °C, использовать минимум приправ вроде соли, перца или тимьяна, и не счищать съедобную кожуру, которая после готовности становится мягкой. Этот овощ не только вкусен, но и полезен — он богат витаминами А и С, калием и антиоксидантами, а его плоды могут храниться в прохладном месте до трёх месяцев.
