Победителем народного конкурса «Блюдо города» в Новосибирске стала котлета с картофельным пюре. Второе место занял борщ сибирский, третье — запеченный с картофелем судак, а блины с малиновым вареньем и окрошка оказались на четвертом и пятом местах.
Торжественное объявление итогов конкурса и массовая дегустация «Блюда города» состоялись 23 августа возле «Вилки Ложки» на Ленина, 1. Для желающих попробовать гастрономический символ города были приготовлены пятьсот бесплатных порций.
Президент Сибирской гильдии шеф-поваров Спиридон Яныгин прокомментировал выбор новосибирцев: «Котлета с картофельным пюре — вполне традиционное семейное блюдо. Способ его приготовления зависит от того, какие в семье традиции, а они у каждой семьи свои. Домашние блюда в принципе сложно оценивать с точки зрения региональности, если нет привязки к какому-то местному продукту».
Преподаватель Новосибирского колледжа питания и сервиса Яков Дель добавил: «Это самое элементарное блюдо, но и тут тоже надо знать некоторые тонкости. Есть разные сорта картофеля: в желтом, например, больше содержание крахмала. Кто-то в пюре добавляет сметану или морковный сок. Главное — в Сибири, где всегда морозы, котлета обязательно должна быть мясной».
«Блюдо города» будет продаваться в «Вилке Ложке» как «Котлета по-новосибирски с пюре». В 1970-х его подавали в городских ресторанах именно в таком виде — с панировкой из нарезанного кубиками хлеба, напоминающей о пожарских котлетах. От них котлета по-новосибирски отличается тем, что в ней используется не куриный, а мясной фарш.
Писательница и радиоведущая, автор кулинарных книг Ирина Коваленко подчеркнула: «Новосибирску нужен гастрономический символ, чтобы подчеркивать его культурную идентичность и формировать у туристов представление о городе. Такие символы становятся частью кулинарной истории и помогают сохранять традиции или, наоборот, создавать новые».
