Музей-заповедник Менделеева и Блока поделился старинным рецептом яблочного суфле, сохранившимся в семье поэта Александра Блока. Рецепт отражает кулинарные традиции XIX века и предполагает использование простых сезонных ингредиентов. Об этом сообщает Regions.
Рецепт берёт свои корни в семье Бекетовых, предков Александра Блока. В музее подчеркивают, что подобные способы приготовления яблочного десерта были распространены в усадьбе деда поэта, на территории которой сейчас расположен заповедник.
Согласно старинной записи, для приготовления суфле использовали антоновские яблоки, которые запекали и протирали через сито. Полученное пюре смешивали с сахаром и доводили до кипения. На стакан яблочного пюре требовалось десять яичных белков, взбитых до плотной пены. Горячее яблочное пюре постепенно вводилось во взбитые белки, после чего десерт выпекался.
«Из слив и абрикос делается так же, только сливу и абрикосы запекают в глиняных горшочках. Протереть пюре, поставить на плиту, чтобы уварилось до густоты», — рассказали сотрудники музея-заповедника Менделеева и Блока в Солнечногорске.
