Домашние грибные заготовки могут стать источником ботулизма, если при их приготовлении нарушить правила обработки и хранения. Об опасности в разгар сезона «тихой охоты» рассказал «Радио 1» врач-инфекционист Сергей Рябов.
Споры бактерии Clostridium botulinum могут попасть на грибы и ягоды из почвы. В герметично закрытой ёмкости без доступа кислорода бактерии способны вырабатывать токсин, который поражает нервную систему.
Инфекционист посоветовал тщательно промывать и обрабатывать грибы, а также отказаться от покупки домашних консервов у случайных продавцов и вдоль дорог. Обычное кипячение может разрушить уже образовавшийся токсин, но споры выдерживают длительный нагрев. Поэтому при домашних заготовках особенно важно строго соблюдать технологию.
«Просто-напросто играть в русскую рулетку — авось пронесёт — не самый верный подход. Консервированные грибы и рыба, даже соки, приготовленные в домашних условиях, опасны. Бороться с симптомами ботулизма достаточно сложно, потому что это поражение нервной ткани. Должна проводиться интенсивная антисептическая терапия», — отметил Сергей Рябов.
На ботулизм могут указывать двоение в глазах, внезапная сухость во рту, трудности с глотанием и дыханием. При появлении таких симптомов необходимо как можно скорее обратиться за медицинской помощью.