Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Андрей Бобровский в беседе с «Радио 1» развеял миф о том, что джем — это просто более современная версия варенья, и объяснил, чем эти два десерта принципиально отличаются с точки зрения пользы. По его словам, всё упирается не в консистенцию, а в технологию приготовления и состав, а значит, выбор между банками на полке может повлиять на пищеварение и поступление витаминов. «Технологически у джема немножко другое приготовление, и при определённых условиях джем может оказаться предпочтительнее», — отметил эксперт, подчеркнув, что ключевую роль играют содержание сахара и степень термической обработки.
Специалист обратил внимание на главный козырь джема — добавленный пектин, который производители часто включают в рецептуру для загустения. «Пектин — это санитар кишечника, — пояснил Бобровский. — Это полезное пищевое волокно, которое улучшает пищеварение и помогает выводить токсины». Однако у этой медали есть и обратная сторона: из-за более длительного кипячения в джеме разрушается значительная часть витаминов, тогда как в традиционном варенье их сохраняется больше. Таким образом, варенье выигрывает по витаминной составляющей, а джем — по содержанию полезной клетчатки и меньшему вреду для фигуры.
Однозначного победителя в этой сладкой битве нет, резюмировал диетолог. Выбор должен зависеть от конкретной рецептуры: более полезным окажется джем с низким содержанием сахара и добавленным пектином, а варенье — с минимальной термообработкой. Но в любом случае, напомнил Бобровский, оба продукта остаются десертами, и злоупотреблять ими не стоит, даже если на этикетке красуется надпись «полезно». Умеренность и внимательное чтение состава — вот главные правила, которые помогут извлечь из любимого с детства лакомства максимум пользы и минимум вреда.
Ранее редакция «Om1 Новосибирск» сообщала о заметных событиях городской жизни: в Новосибирске утвердили программу празднования Дня знаний с акцентом на единство народов и патриотическое воспитание, синоптики предупредили о дождях и грозах при температуре до +28 градусов 30 июля, а суд вынес приговор убийце вице-мэра — преступник проведёт за решёткой 20,5 лет. Больше новостей о жизни Новосибирска, городских изменениях и важных событиях — на «Om1 Новосибирск».