Блюда с лисичками — жареная картошка, маринованные грибы от бабушки — для многих напоминают о детстве. Но насколько они полезны и стоит ли опасаться тяжести в желудке? Диетолог Роман Пристанский в беседе с «Радио 1» развеял главный миф и поделился советами по приготовлению лесных даров. «Многие хозяйки переживают, что при варке или жарке теряется вся польза. Но разрушаться при температурной обработке могут только бета-каротиноиды, что не критично. Мы всегда можем получить необходимые вещества из других продуктов», — успокоил специалист. Ощущение же тяжести он назвал индивидуальной реакцией, которая зависит от особенностей организма, а не от самих грибов.
По словам диетолога, универсального ответа о «тяжести» не существует: кто-то чувствует дискомфорт от мяса, кто-то — от клетчатки, а кто-то — от жирного. Поэтому связывать это именно с лисичками не стоит. Вместо беспокойства эксперт советует сосредоточиться на способах приготовления, которые раскроют вкус и пользу грибов. Для классического варианта он рекомендует тушить их в сливочных соусах: «Пасты с грибами в сливочных соусах раскрываются значительно ярче, чем просто в гарнире». А для тех, кто хочет экспериментов, — обратиться к азиатской кухне, где лисички можно сочетать с древесными грибами шиитаке и рыбным соусом.
Главный совет диетолога — не бояться лисичек, но подходить к их выбору и приготовлению с умом. Свежие грибы лучше всего тушить, чтобы сохранить текстуру и аромат, а сушёные — замачивать и добавлять в соусы. Пристанский также напомнил, что лисички, собранные в экологически чистых местах или купленные в магазине, не навредят здоровью, а их уникальный вкус стоит раскрывать с помощью правильных кулинарных приёмов.