В подмосковных лесах начался сезон лисичек, и грибники уже собирают золотистые дары леса. Однако диетолог Роман Пристанский в беседе с «Радио 1» предупредил, что эти грибы, несмотря на их пользу, требуют осторожного подхода. «Лисички — это не просто вкусный гарнир. В их составе есть компоненты, которые редко встречаются в других продуктах, например, витамин D3 или лисичковое масло, которое используют в кулинарии. Кроме того, в грибах много бета-глюканов для перистальтики кишечника и каротиноидов, которые важны для зрения и кожи», — отметил специалист. Однако он подчеркнул, что рассчитывать на грибы как на основной источник белка не стоит: «Заменить полностью мясо или яйца лисичками сложно. Из 4 кг сырых грибов после ужарки останется максимум килограмм».
Главную же опасность диетолог видит не в способе приготовления, а в месте сбора. «Проблема лесных грибов в том, что они, как губка, впитывают всё, что находится в почве. Сейчас очень часто встречаются случаи отравлений в сезон. Поэтому я бы рекомендовал делать акцент на тех грибах, которые можно приобрести в магазине», — предупредил собеседник. По его словам, грибы, выращенные в контролируемых условиях, проходят проверку на безопасность и не содержат токсинов из почвы, в отличие от лесных, которые могут накапливать соли тяжёлых металлов и другие вредные вещества.
Что касается тяжести в желудке после употребления лисичек, Пристанский пояснил, что это сугубо индивидуальная реакция, которая может возникнуть даже от фруктов или мяса. Тем не менее он рекомендовал быть внимательными к своему организму и не злоупотреблять лесными грибами, особенно людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Диетолог посоветовал либо тщательно обрабатывать собранные лисички, либо отдавать предпочтение магазинным продуктам, чтобы избежать риска отравления.