Новосибирцам рассказали, как выбрать качественное мороженое в жаркую погоду. В Роскачестве пояснили РИА Новости, что в первую очередь покупателям стоит смотреть на состав, внешний вид продукта и условия хранения.
«Качественный продукт должен изготавливаться по ГОСТ 31457–2012, а значит, в его составе обязаны присутствовать молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые добавки и стабилизаторы. Именно этот перечень вы обязаны увидеть на этикетке», — говорится в сообщении.
Одной из главных проблем эксперты называют нарушение температурного режима по дороге от завода до магазина. Поэтому перед покупкой стоит обратить внимание не только на упаковку, но и на состояние витрины.
В Роскачестве также советуют обращать внимание на жирность. По этому показателю можно понять, какой вид мороженого перед покупателем. Молочное мороженое содержит до 7,5 % жира, сливочное — от 8,0 до 11,5 %, а пломбир — от 12,0 до 20,0 %. При этом определить наличие растительных жиров на вкус или по внешнему виду почти невозможно. Современные технологии позволяют делать такую продукцию похожей на мороженое из молочного сырья. Надёжно выявить растительные жиры можно только в лаборатории — по фитостеринам, которых нет в молоке, но они есть в растительном сырье.
Качество мороженого также связано с количеством сухих веществ. Если их слишком мало, десерт может получиться водянистым. Если слишком много — это может говорить о переизбытке стабилизаторов или других добавок.
Ещё один важный показатель — сухой обезжиренный молочный остаток. Он влияет на воздушность, текстуру, скорость таяния и общую консистенцию мороженого. При нормальном значении продукт получается нежным и кремовым, без ледяных крупинок. Если показатель занижен, мороженое может стать рыхлым и «снежным», а если завышен — слишком плотным и песчанистым.
В Роскачестве отмечают, что серьёзных системных нарушений на рынке мороженого сейчас не фиксируют. Однако внимательный подход к выбору продукта, особенно летом, всё равно не будет лишним.