Повар из Сербии Радован Симич, переехавший в Новосибирск 29 лет назад, рассказал «Горсайту», как открыл первый в городе ресторан европейской кухни. Заведение, где мясо готовили на открытом огне, появилось в 1998 году. В меню даже был целый жареный баран. С тех пор шеф ни разу не менял состав блюд — корректировал лишь цены.
«Когда я впервые попал в Сибирь, климат меня, конечно, удивил. Но потом я понял: в 30-градусный мороз нужно просто тепло одеваться. Я планировал пожить здесь год и вернуться в Москву, а остался почти на три десятилетия», — рассказал Радован Симич.
В первые годы после открытия ресторан ежедневно принимал по 100–150 гостей, штат насчитывал около 30 сотрудников. Сейчас из-за снижения потока посетителей на кухне работают всего несколько человек. Радован лично стоит у плиты и закупает продукты у фермеров и мясников. Он принципиально не занимается доставкой, чтобы не терять качество.
«Тот факт, что мы проработали почти 30 лет и ни разу не закрылись, несмотря на конкуренцию с новыми стильными заведениями, даёт мне силы. Я вложил в это место душу и сердце и буду бороться до конца», — заключил ресторатор.