Кандидат медицинских наук, врач-клинический фармаколог Татьяна Молостова в беседе с «Радио 1» заявила, что правильное сочетание блинов с другими продуктами обосновано биохимией пищеварения. По её словам, то, с чем человек ест блин, важнее самого блина. Полезными союзниками угощения эксперт назвала нежирную сметану, которая содержит белок и нужные бактерии, помогающие усвоению, а также малосольную рыбу — источник омега-3. Допустима в малых дозах и красная икра, однако из-за высокого содержания соли она задерживает воду и вызывает отёки, поэтому врач советует ограничиться одной чайной ложкой на блин. Особое место в списке полезных добавок занимают овощи и зелень. «Клетчатка — это «веник» для кишечника, она помогает эвакуировать блинную массу и снижает гликемический индекс продуктов», — пояснила Молостова.
Главную опасность, по словам врача, представляют сладкие начинки. Сгущённое молоко, мёд, варенье и джемы она рекомендует употреблять в строго ограниченном количестве. «Это вызовет глюкозный удар по поджелудочной, — предупреждает диетолог. — Инсулин резко выбрасывается, сахар падает, и через час вы снова хотите есть. Это прямой путь к набору веса». Тяжёлым испытанием для организма Татьяна Молостова назвала и сочетание блинов с жирным мясом или жареными грибами. Такая еда создаёт двойную нагрузку на ферментативную систему: животный белок вместе с тестом — самое тяжёлое сочетание, которое может «встать колом».
Врач подчеркнула, что блины должны оставаться не главным блюдом дня, а всего лишь вкусным лакомством, особенно на масленичной неделе.