Любовь к домашним соленьям, являющимся для многих вкусом детства и осенней традицией, требует особой осторожности, поскольку некоторые продукты несут в себе скрытую угрозу. Диетолог Наталья Павлюк в беседе с «Радио 1», опираясь на профессиональный опыт, указала на конкретный продукт, наиболее часто связанный с серьёзными отравлениями после употребления консерваций.
«Чаще всего я сталкивалась с отравлениями грибами. Это подтверждается и статистикой: грибы являются лидером по количеству тяжёлых отравлений, в том числе и в солёном виде», — сказала она. Специалист объяснила, что корень проблемы кроется в самой природе этого продукта: грибы, подобно губке, активно аккумулируют из почвы всевозможные вредные вещества. Кроме того, сохраняется высокий риск случайного попадания в общую массу ядовитого экземпляра, который сложно отличить от съедобных собратьев даже опытному глазу. Недостаточная или неправильная обработка не уничтожает токсины, в результате чего угроза отравления сохраняется даже после тщательной засолки.
Комментируя разнообразие способов консервации, Павлюк отметила: «Бывают разные виды засолки и то, что продаётся на развес в магазинах. Но зачастую такие продукты могут вызывать изжогу у людей и проблемы с сердцем из-за избытка приправ». Диетолог призвала проявлять максимальную бдительность, подходя к заготовке грибов, и подчеркнула, что при малейших сомнениях в качестве собранного сырья или в собственных умениях отличать съедобные виды от опасных, разумнее полностью отказаться от этой затеи, чем подвергать здоровье неоправданному риску.
