Осенний сезон груш принёс неожиданное кулинарное открытие — оказалось, что газированная вода может стать ключевым ингредиентом для создания невесомого воздушного пирога. Как сообщает Pravda.ru, традиционный десерт с грушами приобретает совершенно новую текстуру благодаря добавлению обычной газировки, что подтверждают эксперты в области кулинарии.
Профессор Джулия Кранц, кулинарный химик из Цюриха, объясняет физико-химическую основу этого феномена: «Газированные жидкости в тесте — это прекрасный пример физико-химической аэрации. Они создают структуру без использования дрожжей, сохраняя чистый вкус продукта. Поэтому такие десерты особенно популярны среди людей, чувствительных к ферментированным компонентам».
Исторические корни этого рецепта уходят в глубокое прошлое. «Пироги с грушами известны в Европе с XVI века. В итальянских монастырях их пекли в дни поста, заменяя сливочное масло оливковым и добавляя воду вместо молока». Особую популярность рецепт приобрёл в середине XX века: «Газированные кексы стали особенно популярны в 1950–60-х годах, когда в хозяйстве всё чаще появлялись миксеры и электроплиты, а рецепты адаптировались под быстрый темп городской жизни».
Шеф-повар Марко Лоренци из Турина подчёркивает особую атмосферу этого десерта: «Торт с грушами и минералкой — символ «dolce casa», сладкого дома. В нём нет изысканности, зато есть честность: всё просто, и всё работает. Это десерт, который пахнет детством».
Эксперты дают конкретные рекомендации для достижения идеального результата: «Газировку используйте сильногазированную — чем больше пузырьков, тем выше пышность». Также важно «не перевзбивать тесто после добавления муки: оно должно быть лёгким, не эластичным». Особое внимание стоит уделить выбору фруктов: «Лучше — сорта с плотной мякотью: конференция, дюшес, пакхам. Они держат форму и не превращаются в пюре».
Для тех, кто хочет экспериментировать, шеф-повар предлагает варианты: «Для пикантности можно посыпать груши дроблёными орехами или добавить немного рома». При этом важно помнить, что замена газированной воды на обычную возможна, но «торт потеряет лёгкость. Газировка создаёт пористость, без неё десерт будет плотнее».
