Специалисты в области птицеводства опровергли распространённое заблуждение о том, что цвет скорлупы куриных яиц влияет на их вкусовые качества или питательную ценность. Как сообщает Pravda.ru, разница между белыми и коричневыми яйцами исключительно визуальная и обусловлена генетическими особенностями кур-несушек.
Птицевод Томас Фолко категорично заявляет: «Если вам сказали, что красные и белые яйца имеют разный вкус или качество, вам лгали. Всё зависит от породы. Красные куры несут красные яйца, а белые — белые». Цвет скорлупы действительно определяется исключительно породой птицы — куры со светлым оперением и мочками ушей несут белые яйца, а птицы с красным или коричневым оперением и тёмными мочками производят яйца с коричневой скорлупой.
Исследования компании Hendrix Genetics, которые представила менеджер по продуктам питания Эстелла Лентфаар, подтверждают отсутствие принципиальных различий: «Ощутимая разница может быть связана скорее с рационом кур и условиями их содержания, а не с цветом скорлупы». Содержание белка, витаминов и минералов в яйцах разного цвета абсолютно идентично.
При этом коричневые яйца обычно стоят дороже, что объясняется экономическими, а не качественными факторами. Специалисты Hendrix Genetics поясняют: «Куры, несущие коричневые яйца, потребляют больше корма и дольше несут яйца, что увеличивает производственные затраты». Дополнительным фактором выступает маркетинг — многие покупатели ошибочно считают коричневые яйца более «натуральными» и «экологичными».
Эксперты рекомендуют при выборе яиц обращать внимание не на цвет скорлупы, а на срок годности и условия содержания кур, которые указываются в маркировке. Что касается цвета желтка, то он зависит от рациона птицы — добавление в корм кукурузы, моркови или трав делает желток более ярким, но не влияет на питательную ценность продукта.
