Всемирно известные пельмени, являющиеся кулинарным наследием многих культур от китайских цзяоцзы до итальянских равиоли, оказались под пристальным взглядом диетологов. Несмотря на многовековую историю и всенародную любовь, это блюдо может таить в себе серьёзные риски для здоровья, о которых рассказала изданию «Горсайт» главный эпидемиолог Новосибирской области Елена Пудова.
По словам специалиста, главная опасность заключается в сочетании теста и мясной начинки. Эластичное тесто из муки высшего сорта, которое является «несладким сахаром», и мясной белок требуют разных условий для переваривания. В результате желудок сначала перерабатывает лёгкие углеводы, вызывая резкий скачок инсулина, а мясо в это время залеживается, запуская процессы гниения. Это приводит к брожению, вздутию, расстройствам пищеварения и общей нагрузке на желудочно-кишечный тракт.
Особую тревогу у эксперта вызывают магазинные пельмени, в составе которых часто присутствуют ингредиенты низкого качества, такие как мясо низших сортов, избыток жира, соли и усилители вкуса. Регулярное употребление такого продукта способствует не только проблемам с пищеварением, но и набору лишнего веса, повышению уровня холестерина и риску сердечно-сосудистых заболеваний.
Для тех, кто не готов полностью отказаться от любимого блюда, Елена Пудова предлагает более здоровую альтернативу. Снизить вред можно, приготовив пельмени самостоятельно, заменив обычную муку на цельнозерновую, а мясную начинку — на овощную или куриную. Готовое блюдо эксперт рекомендует подавать с большим количеством свежих или тушёных овощей, чтобы добавить клетчатки. Однако даже такие усовершенствованные пельмени, по мнению нутрициолога, должны оставаться в рационе лишь редким гастрономическим удовольствием, а не повседневной пищей.
