Осень — время активного приготовления домашней консервации, и в этом вопросе следует помнить об опасностях для здоровья, которые таят в себе неправильно подобранные ингредиенты, а также нарушения технических условий и санитарных норм. Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина в беседе с «Радио 1» заявила, что самый опасный источник ботулизма — это грибы, поэтому особенно важно их промыть и закрыть в банки правильно.
«Грибы очень сложно промыть. Как правило, они достаточно пористые и хорошо в себя впитывают всё, что растёт на земле. Споры бактерий могут перейти в грибы. Но грибы не ферментируют в отличие от солёных огурцов или квашеной капусты», — рассказала Соломатина.
По словам эксперта, в большой бочке может образоваться безвоздушное пространство, что активизирует попавшие туда споры — тогда происходят отравления. «Отравление может быть без диареи, без рвоты. Оно может проходить как неврологическая ситуация. Человек, например, чувствует слабое удвоение в глазах, у него появляется невнятная речь, расширяется зрачок. Очень похоже на транзиторную ишемическую атаку или инсульт», — объяснила Соломатина.
